Najnowsze badania pokazują, iż nadmierne spożywanie azotanów i azotynów może także zwiększać ryzyko wystąpienia chorób przewodu pokarmowego i chorób sercowo-naczyniowych, a choćby uszkadzać struktury mózgowe. Jednak najpoważniejszym negatywnym działaniem nitrozamin jest wzrost ryzyka zachorowań na nowotwory przełyku, żołądka, jelita grubego, trzustki, stercza, jajników oraz piersi, oraz białaczki u dzieci.
